لازانیا یکی از غذاهای محبوب و خوشمزهای است که بسیاری از افراد تصور میکنند برای درست کردن آن حتماً به فر نیاز دارند؛ اما واقعیت این است که میتوان یک لازانیا خوشمزه و مجلسی بدون فر و با تابه آماده کرد.
لازانیا تابهای علاوه بر اینکه به تجهیزات خاصی نیاز ندارد، روش نسبتاً سادهای دارد و برای زمانی که هوس یک غذای خوشمزه کردهاید اما فر در اختیار ندارید، گزینه بسیار خوبی است.
در این روش، ورقههای لازانیا همراه با سس گوشت، سس سفید و پنیر در تابه لایهلایه قرار میگیرند و با حرارت ملایم و دمکنی پخته میشوند. نتیجه، لازانیایی نرم، خوشطعم و کشدار خواهد بود.
مواد لازم برای لازانیا بدون فر
برای تهیه لازانیا تابهای برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم |
مقدار |
| ورقه لازانیا |
یک بسته |
| گوشت چرخکرده |
۳۰۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد |
| قارچ |
۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمهای |
۱ عدد کوچک |
| رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا |
۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| روغن |
به مقدار لازم |
| نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| زردچوبه |
به مقدار لازم |
| آویشن |
کمی |
مواد لازم برای سس سفید
- شیر: ۲ لیوان
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم
- نمک: کمی
- فلفل سیاه: کمی
طرز تهیه لازانیا بدون فر مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مایه گوشت
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
زردچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید. گوشت را مرتب هم بزنید تا کاملاً باز شود و رنگ آن تغییر کند.
پس از اینکه گوشت سرخ شد، فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن قارچ
قارچها را به صورت ورقهای خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
برای اینکه قارچ آب زیادی نیندازد، بهتر است حرارت را کمی افزایش دهید و قارچ را سریع تفت دهید.
پس از اینکه آب اضافی قارچ تبخیر شد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید.
رب را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
در پایان نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن اضافه کنید.
مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مایه گوشت چند دقیقه با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.
مایه لازانیا نباید بیش از حد آبکی باشد؛ زیرا وجود آب زیاد میتواند باعث شل شدن لازانیا شود.
مرحله سوم؛ درست کردن سس سفید
برای تهیه سس سفید، کره را داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.
آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
سپس شیر را بهتدریج اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق مرتب هم بزنید تا گلولههای آرد از بین بروند.
سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
در پایان مقدار کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
نکته: سس سفید نباید بیش از حد سفت باشد. بهتر است کمی روان باشد تا هنگام پخت، لایههای لازانیا را به خوبی مرطوب کند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن ورقههای لازانیا
اگر روی بسته لازانیا نوشته شده که ورقهها به پخت اولیه نیاز دارند، آنها را طبق دستور بسته چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
سپس ورقهها را آبکش کنید.
اگر از لازانیاهای بدون نیاز به پیشپخت استفاده میکنید، میتوانید مستقیماً آنها را در تابه قرار دهید؛ البته در این حالت باید سس به اندازه کافی وجود داشته باشد تا ورقهها هنگام پخت خشک نشوند.
مرحله پنجم؛ چیدن لازانیا در تابه
یک تابه نچسب و نسبتاً عمیق انتخاب کنید.
کف تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
ابتدا یک لایه نازک از مایه گوشت بریزید.
سپس ورقههای لازانیا را روی آن قرار دهید.
روی ورقهها مقداری سس سفید، مایه گوشت و پنیر پیتزا بریزید.
دوباره ورقه لازانیا قرار دهید و همین مراحل را تکرار کنید.
به همین ترتیب لایهها را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
در لایه آخر، مقدار بیشتری پنیر پیتزا بریزید تا سطح لازانیا کاملاً پوشانده شود.
مرحله ششم؛ پخت لازانیا در تابه
درب تابه را با دمکنی بپوشانید و روی تابه قرار دهید.
تابه را ابتدا حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم شود.
سپس حرارت را بسیار کم کنید.
اجازه دهید لازانیا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
حرارت زیاد باعث میشود کف لازانیا بسوزد، در حالی که لایههای بالایی هنوز کاملاً نپختهاند.
در پایان، وقتی پنیر کاملاً آب شد و لایههای لازانیا نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس لازانیا را برش بزنید.
راز خوشمزه شدن لازانیا بدون فر چیست؟
برای اینکه لازانیا تابهای شما شبیه لازانیای رستورانی شود، چند نکته مهم را رعایت کنید.
حرارت باید کم باشد
مهمترین نکته در تهیه لازانیا بدون فر، کنترل حرارت است.
حرارت زیاد باعث سوختن کف غذا میشود. بنابراین بعد از گرم شدن تابه، شعله را کاملاً کم کنید.
از تابه نچسب استفاده کنید
تابه نچسب باعث میشود لازانیا به کف ظرف نچسبد و هنگام خارج کردن آن، شکل لایهها بهتر حفظ شود.
مایه گوشت را آبکی نکنید
مایه گوشت خیلی آبکی باعث میشود لازانیا شل شود و برشهای آن شکل مناسبی نداشته باشند.
از طرف دیگر، مایه بیش از حد خشک نیز باعث خشک شدن ورقههای لازانیا میشود.
پنیر را بیش از حد استفاده نکنید
پنیر پیتزا باید به اندازهای باشد که لایهها را به هم متصل کند و روی لازانیا را خوشرنگ و کشدار کند.
استفاده بیش از حد از پنیر میتواند باعث چرب شدن بیش از اندازه غذا شود.
لازانیا بدون فر با مرغ
اگر گوشت قرمز دوست ندارید، میتوانید به جای گوشت چرخکرده از مرغ استفاده کنید.
برای این کار حدود ۳۰۰ گرم سینه یا ران مرغ را بپزید و سپس ریشریش کنید.
پیاز را تفت دهید و مرغ را همراه با قارچ، فلفل دلمهای، رب گوجهفرنگی و ادویهها اضافه کنید.
سپس مانند روش اصلی، مواد را بین لایههای لازانیا قرار دهید.
لازانیا با مرغ و قارچ یکی از ترکیبهای محبوب برای تهیه لازانیا خانگی است.
لازانیا بدون فر و بدون گوشت
برای تهیه لازانیا بدون گوشت نیز میتوانید از ترکیب قارچ، فلفل دلمهای، ذرت، هویج و اسفناج استفاده کنید.
مواد را با کمی پیاز و رب گوجهفرنگی تفت دهید و بین ورقههای لازانیا قرار دهید.
در این روش نیز استفاده از سس سفید و پنیر باعث میشود لازانیا بافتی نرم و خوشمزه داشته باشد.
آیا میتوان لازانیا را بدون جوشاندن ورقهها درست کرد؟
بله. اگر از ورقههای لازانیا با قابلیت پخت مستقیم استفاده میکنید، نیازی به جوشاندن آنها نیست.
حتی در برخی روشها میتوان از ورقههای معمولی نیز بدون پیشپخت استفاده کرد؛ به شرطی که مقدار سس کافی باشد و لازانیا با حرارت ملایم و درب بسته پخته شود.
اگر سس کم باشد، ورقهها ممکن است خشک و سفت باقی بمانند.
چرا لازانیا در تابه خمیر میشود؟
یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه لازانیا بدون فر، خمیر شدن لایههاست.
مهمترین دلایل آن عبارتاند از:
- استفاده بیش از حد از سس
- آبکی بودن مایه گوشت
- پخت طولانی با حرارت بسیار کم
- استفاده زیاد از مواد مرطوب
- برش زدن لازانیا بلافاصله پس از پخت
برای جلوگیری از این مشکل، مایه گوشت را غلیظ آماده کنید و پس از خاموش کردن حرارت، حدود ۱۰ دقیقه به لازانیا استراحت دهید.
چرا لازانیا در تابه میسوزد؟
اگر کف لازانیا سوخته اما قسمت بالایی هنوز آماده نیست، احتمالاً حرارت زیاد بوده است.
برای جلوگیری از سوختن، بعد از گرم شدن تابه، شعله را روی کمترین حالت قرار دهید.
استفاده از شعلهپخشکن نیز میتواند به پخش یکنواخت حرارت کمک کند.
بهترین تابه برای درست کردن لازانیا چیست؟
تابه نچسب، ضخیم و نسبتاً عمیق برای تهیه لازانیا مناسبتر است.
تابه خیلی نازک حرارت را سریع منتقل میکند و احتمال سوختن کف غذا را افزایش میدهد.
همچنین بهتر است اندازه تابه متناسب با مقدار لازانیا باشد. اگر تابه بیش از حد بزرگ باشد، لایههای لازانیا بسیار نازک میشوند و اگر بیش از حد کوچک باشد، غذا ضخیم و دیرپز خواهد شد.
لازانیا را بعد از پخت چگونه برش بزنیم؟
یکی از اشتباهات رایج این است که بلافاصله پس از خاموش کردن شعله، لازانیا برش زده شود.
بعد از پخت، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا پنیر کمی خودش را بگیرد و لایهها منسجم شوند.
سپس با یک چاقوی تیز لازانیا را به قسمتهای موردنظر تقسیم کنید.
این کار باعث میشود هنگام سرو، لایهها کمتر از هم جدا شوند.
تهیه لازانیا بدون فر با تابه بسیار ساده است و میتوان با چند ماده اولیه در دسترس، یک غذای خوشمزه و نسبتاً مجلسی در خانه درست کرد.
برای تهیه یک لازانیای خوب، ابتدا مایه گوشت و قارچ را آماده کنید، سس سفید را درست کنید و سپس ورقههای لازانیا را همراه با مواد و پنیر به صورت لایهلایه داخل یک تابه نچسب بچینید.
مهمترین نکته در این روش، پخت لازانیا با حرارت کم و درب بسته است. همچنین نباید مایه گوشت بیش از حد آبکی باشد.
اگر فر ندارید، نیازی نیست لازانیا را از برنامه غذایی خود حذف کنید؛ یک تابه مناسب میتواند برای تهیه یک لازانیای خوشمزه و کشدار کافی باشد.