التهاب سیستم ایمنی بدن با افزایش سن افزایش می‌یابد و به سلول‌ها آسیب می‌رساند. التهاب واکنش طبیعی بدن به جراحت و عفونت است. زمانی که واکنش التهابی بدن شدید و طولانی باشد، به التهاب مزمن تبدیل می‌شود. التهاب مزمن علاوه بر اختلالات شناختی، احتمال بروز دیابت و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. مطالعات جدید محققان یونانی با بررسی هزار و ۵۹ نفر با میانگین سنی ۷۳ سال نشان می‌دهد، رژیم غذایی ضدالتهابی بهترین راهکار برای مبارزه با اختلال شناختی و آلزایمر است. همچنین مطالعاتی که چندی پیش توسط محققان دانشگاه منچستر صورت گرفت نشان داد واکنش‌های التهابی بدن با مصرف ترکیباتی به نام پلی فنول مرتبط است. پلی فنول یک ترکیب گیاهی است که از بدن در برابر پاتوژن‌های مضر (عوامل بیماری‌زا) محافظت می‌کند. این مطالعه نشان می‌دهد هرچه میزان مصرف میوه‌ها و سبزی‌هایی مانند پیاز، انگور قرمز، زردچوبه، چای سبز و انواع توت بیشتر باشد، التهاب کمتری در بدن دیده می‌شود.