غذای سرخپوستان آمریکا، از تنوعی بینظیر برخوردار است که با توجه به منطقه جغرافیایی، اقلیم و منابع طبیعی مختلفی که در اختیار داشتند، به شکلهای گوناگونی توسعه یافته است. در این مقاله به بررسی فرهنگ غذایی سرخپوستان آمریکا و یکی از غذاهای معروف آنها پرداخته میشود.
منابع طبیعی و کشاورزی سرخپوستان
سرخپوستان آمریکایی بهخوبی توانسته بودند با استفاده از منابع طبیعی محیط زیست خود به تغذیه بپردازند. از آنجا که سرخپوستان در نقاط مختلف آمریکای شمالی و جنوبی ساکن بودند، نوع مواد غذایی که استفاده میکردند نیز بسیار متفاوت بود. در مناطق شمالی و کوهستانی، شکار و ماهیگیری جزء اصلیترین منابع غذایی بود، در حالی که در مناطق جنوبیتر، کشاورزی و کشت محصولات مختلف رونق داشت.
ذرت، لوبیا و کدو سه محصول اساسی در کشاورزی سرخپوستان بودند که از آنها بهعنوان «سه گانه سرخپوستان» یاد میشود. این سه محصول در کنار یکدیگر به یک سیستم غذایی کامل تبدیل میشدند. در حقیقت، این سه گیاه مکمل یکدیگر بودند؛ زیرا از نظر تغذیهای، هرکدام مواد مغذی خاص خود را تأمین میکردند و ترکیب آنها در رژیم غذایی سرخپوستان، زندگی روزمره آنها را از نظر تغذیهای بسیار متنوع و غنی میساخت.
سرخپوستان بومی شمال آمریکا بهویژه در مناطق ایالتهای بزرگ غربی، جنوبی و مرکزی، بهطور گستردهای از شکار برای تأمین پروتئین استفاده میکردند. آنها شکارهایی مانند بوفالو، گوزن، خرگوش، پرندگان وحشی و سایر حیوانات را برای غذا میگرفتند. همچنین، ماهیگیری و صید آبزیان در برخی مناطق بهویژه در مناطق ساحلی و رودخانهای بخش مهمی از تأمین غذای سرخپوستان بود.
شیوههای آمادهسازی غذا
شیوههای پخت و پز سرخپوستان از ویژگیهای جالبی برخوردار بود. آنها اغلب از آتشهای باز برای پخت و پز استفاده میکردند. در بسیاری از موارد، غذاها را در گودالهای زیرزمینی میپختند. برای این کار، سنگهای داغ را در گودال قرار میدادند و مواد غذایی را درون آنها میگذاشتند تا با گرمای سنگها پخته شوند. این روش علاوه بر فراهم آوردن طعم و عطر خاص غذا، یک شیوه مناسب برای پخت در شرایط مختلف بود.
همچنین، سرخپوستان از خاکههای گل و گیاهان مختلف برای تهیه چاشنیها و طعمدهندههای طبیعی استفاده میکردند. در بسیاری از موارد، خوراکیها بدون نیاز به ادویهجات پیچیده و صنعتی طعم دار میشدند. این مواد طبیعی بیشتر بهطور مستقیم از محیط اطراف جمعآوری میشدند.
غذایی تامال (Tamale)
یکی از غذاهای معروف و سنتی سرخپوستان آمریکا، تامال است. این غذا بهویژه در فرهنگهای مایان، آزتک و دیگر قبایل بومی آمریکا در مکزیک و جنوب غربی ایالات متحده شناخته شده است. تامال، بهعنوان یک غذای بسیار محبوب در سرزمینهای سرخپوستان، تاریخ طولانی و جالبی دارد.
تامال یک نوع کیک یا پیچیده شده در برگ ذرت است که با پر کردن آن از گوشت، سبزیجات، یا حتی شیرینیها میتواند به یک غذای اصلی یا دسر تبدیل شود. در واقع، تامال در بسیاری از مناسبتها، مراسمها و جشنها حضور داشت و بهطور ویژه برای مراسمات مذهبی و اجتماعی مورد استفاده قرار میگرفت. برای تهیه تامال، ابتدا خمیر ذرت به نام «ماس» (Masa) تهیه میشود. این خمیر از ذرت آسیاب شده، چربی، نمک و دیگر مواد مانند ادویهجات تشکیل میشود. سپس این خمیر با مواد مختلف مانند گوشت مرغ یا گوسفند، سبزیجات یا حتی شکلات و میوهها پر میشود. پس از پر کردن خمیر، آنها در برگهای ذرت پیچیده میشوند و برای مدت زمان طولانی بخارپز میشوند. این روند بخارپز شدن باعث میشود تا مواد درون تامال بهخوبی جا بیفتند و طعم آنها با هم ترکیب شوند.
تامال نه تنها بهعنوان یک غذای خوشمزه و پرانرژی، بلکه بهعنوان نماد فرهنگی و اجتماعی سرخپوستان آمریکا شناخته میشود. در برخی از قبایل بومی آمریکا، تامال بهعنوان یک هدیه معنوی و نشانهای از اتحاد و اشتراک گذاری در جامعه بوده است. فرهنگ غذایی سرخپوستان آمریکا بازتابی از روابط نزدیک آنها با طبیعت و محیط زیستشان است. این فرهنگ غذایی نهتنها در زمینه استفاده از منابع طبیعی و محلی، بلکه در شیوههای پخت و پز، انواع مختلف مواد غذایی و حتی در معانی فرهنگی و اجتماعی غذاها، غنی و پیچیده است. تامال، یکی از غذاهای معروف سرخپوستان، نمادی از این فرهنگ و تاریخ طولانی است که هنوز هم در بسیاری از نقاط آمریکای شمالی و جنوبی، بهویژه در مراسمها و جشنها مصرف میشود.